DE APERITIVO
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La pizarra de Jamón Ibérico de Bellota 25
La pizarra de Jesús, salchichón de Pierre Oteiza 12
La pizarra de 6 Gambas en tempura, pimiento de Espelette 18
Filetes de Anchoa marinados con aceite de oliva estilo Guetaria 15
Talo con paleta de cerdo y queso de vaca de los Aldudes 12
Embutido de Pascal Manoux 12
MENU 'NOUREPPE' - 45 Euros
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ESPARRAGOS BLANCOS DE LAS LANDAS
Sabayon de sidra vasca, jamon del pais y manzanas caramelizadas
PESCADOS DE MAR Y RIO
Terrina de merluza, trucha y cigala
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CERDO DE MANEX
Panceta confitada 24 horas, champinones rellenos y su salsa
BACALAO FRESCO DEL ATLANTICO
Cebollinos tallados con citricos y tarta Tatin de cebolla
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RUIBARBO Y FRESAS
Tarta merengada
TXAPELA
Bizcocho genovés y mousse de chocolate negro
Todos los postres deben pedirse con el resto del menú.
Menu NINOS - 15 Euros
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Lomo con patatas fritas y fondant de chocolate
LA CARTA DEL RESTAURANT ARCÉ
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LAS ENTRADAS
FOIE GRAS DE PATO 29 €
Mi-cuit al vino Jurançon, ciruelas y cebollas rojas caramelizadas
MANITAS DE CERDO 20 €
Col rellena con manitas de cerdo y escamas de avellanas
TRUCHA DE BANKA 22 €
Trucha ahumada y gravelax, blinis al eneldo y remolacha
BUEY DE MAR 25 €
Raviolis de rabaneta blanca, salsa coctel, cremoso de nabos y un punto de miel
ESPARRAGOS BLANCOS DE LAS LANDAS 15 €
Sabayon de sidra vasca, jamon del pais y manzanas caramelizadas
PESCADOS DE MAR Y RIO 16 €
Terrina de merluza, trucha y cigala
LOS PLATOS
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MOLLEJAS DE CORDERO LECHAL 28 €
Setas y patatas en gofre
TRUCHA AZUL 22 €
Trucha de nuestro vivero, puré de patatas al ajo y mantequilla blanca con mostaza
CORDERO PASCUAL 30 €
Paleta de cordero, patatas grenaille, verdura de zanahoria
RAPE 24 €
Con chorizo, coliflor, crema de mejillones y crumble de chorizo
BACALAO FRESCO DEL ATLANTICO 19 €
Cebollinos tallados con citricos y tarta Tatin de cebolla
CERDO DE MANEX 19 €
Panceta, champinones rellenos y su salsa
LOS POSTRES
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LOS QUESOS DEL VALLE 18
Queso de oveja de la granja Luisenia, quesos de vaca, de cabra y azul
PASTEL VASCO DE CREMA 11
Receta de 1864
PETIT CHOUX CRAQUELADO 12
Praliné, chocolate negro y helado de vainilla
MERENGUE FRANCES CON FRESA 12
Jarabe de verbena y fresa con merengue a la francesa
RUIBARBO Y FRESAS 9
Tarta merengada
TXAPELA 9
Bizcocho genovés y mousse de chocolate negro
CUAJADA 7
De leche de oveja y miel
NUESTROS PRODUCTORES LOCALES
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El Pan de harina molida de la piedra de la Panaderia Irastorza de Baigorri
El Jamon Iberico Bellota, el Jamon Serrano et la Res de Galicia de Arrosagaray en Valcarlos
El Jésus de Pierre Oteiza de la vallée des Aldudes
Los Huevos de la Ferme Arradoy en Saint Jean Le Vieux
El Foie gras de pato y los Esparragos de L.B du Gourmet en Souprosse en las Landes
La Trucha arco iris de Banka, Piscicultur Acuicola del Señor Goïcoechea
Los Pescados y Crustaceos de la DIMA en Saint-Jean-de-Luz
La Trucha arco iris cocinada 'au bleu' de la Piscicultura de Ispéguy en Baigorri
La Cabeza de Ternera y la Morcilla de la Carniceria Olçomendy en Baigorri
La Ventrèche Ibaiona del Señor Mayte Sauveur en Saint-Jean-le-Vieux
El Lechon y las Patas de cerdo del criadero Iratzia enLasse
El Cordero de leche y las Mollejas de cordero de la Coopérative Caoso en Idaux Mendy
Las Aves de L’Aile ou la Cuisse en Souraïde
Los Patos del Señor Dagorret en Irissarry
Las Setas preparadas por nosotros y recogidas en nuestras montañas
Los Quesos de oveja de la Ferme Luisenia en Baigorri
El Bleu Basque, el queso de Cabra y el queso de Vaca de la Coopérative de Macaye
La Leche de oveja del Señor Landachoco de la Ferme Urrikatea en Baigorri
Los Licores de la Señora Martine Brana en Saint-Jean-Pied-de-Port