La carta y los menús

DE APERITIVO


La pizarra de Jamón Ibérico de Bellota    20
La pizarra de Jesús, salchichón de Pierre Oteiza    12
La pizarra de 6 Gambas en tempura, pimiento de Espelette    17
Lomos de Anchoa marinados con acete de oliva estilo Guetaria    15
Picadillo de  Atún    10
Cazuelita de 'Crema Quamada' con Chorizo    10

MENU 'NOUREPPE' - 38 Euros

EL ATUN
'Mi-cuit' y picadillo, remolachas y crema acidulada

LA MORCILLA
Tarta de mostaza, compota de manzanas y frutos de temporada

EL TERNERO
Cadera salteada, champiñón de París, con mantequila, perejil, puré de zanahorias con tomillo

LA CORVINA
Chipirón relleno, salsa con tinta de calamar y risotto de calabacín

EL HIGO
Confitado al vino tinto Irouleguy, helado de vainilla

LAS MANZANAS
Confitadas estil 'tatin', galleta 'sablé breton', chips de manzana, helado de caramelo

Todos los postres deben pedirse con el resto del menú.
Los platos de este menú se pueden pedir por separado al precio de 11 euros para los primeros,
15 euros para las carnes y pescados y 9 euros para los postres.



Menu NINOS - 15 Euros 

Lomo con patatas fritas y fondant de chocolate


LOS IMPRESCINDIBLES Y LOS PLATOS DE TEMPORADA DE LA CASA ARCE


EL CERDO DE MANEX    28
Caramelizado al miel de Iraty, ventresca confitada, morcilla, galleta de boniato, blini de castañas y manzana

LA TRUCHA DE BANKA    20
Carpaccio y 'gravelax', con virutas y crema al limón

LA PIPERRADA    18
Con tortilla de jamón del pais y chipolatas

LA CABEZA DE TERNERA    22
Casera a la vinagreta de Emile Arcé y verduras de temporada

LA TRUCHA DE VIVERO    20
Azul con mantequilla blanca a la mostaza y cazuelita de verduras

CORDERO    27
Filete de cordero asado, crujiente de tomillo, flan de ajo y puré de judias tarbais

LAS MANITAS DE CERDO    20
Deshuesadas y foie gras de pato a la sarten, en su jugo

EL FOIE GRAS DE PATO    28
'Mi_cuit' al Jurançon, mermelada de higos, con pan tostado


LOS POSTRES


LOS QUESOS DEL VALLE    17
Queso de oveja de la granja Luisenia y quesos de vaca y de cabra de Macaya

LOS DATILES    12
Postre con canela y  datiles con helado de vainilla

EL MONT BLANC    12
Crema de castañas, corazón de arándano y merengue
 
EL RUSO   12
Galleta, cremoso y crocante de avellana

LAS MANZANAS   9
Confitadas en 'tatin', galleta 'sablé breton', chips de manzana, helado de caramelo 

LA PERA   12
Escalfada, chocolate negro cremoso y sorbete de pera

EL HIGO   9
Confitado al vino tinto Irouleguy, helado de vainilla

EL PASTEL VASCO    9
Receta de Amatxi con crema pastelera


NUESTROS PRODUCTORES LOCALES


El Pan de harina molida de la piedra de la Panaderia Etchemendy de Ossès
El Jamon Iberico  Bellota, el Jamon Serrano et la Res de Galicia  de Arrosagaray en Valcarlos
El Jésus de Pierre Oteiza de la vallée des Aldudes
Los Huevos de la Ferme Arradoy en Saint Jean Le Vieux
El Foie gras de pato y los Esparragos de L.B du Gourmet en Souprosse en las Landes
La Trucha arco iris de Banka, Piscicultur Acuicola del Señor Goïcoechea
Los Pescados y Crustaceos de la DIMA en Saint-Jean-de-Luz
La Trucha arco iris cocinada 'au bleu' de la Piscicultura de Ispéguy en Baigorri
La Cabeza de Ternera y la Morcilla de la Carniceria Olçomendy en Baigorri
La Ventrèche Ibaiona del Señor Mayte Sauveur en Saint-Jean-le-Vieux
El Lechon y las Patas de cerdo del criadero Iratzia enLasse
El Cordero de leche y las Mollejas de cordero de la Coopérative Caoso en Idaux Mendy
Las Aves de L’Aile ou la Cuisse en Souraïde
Los Patos del Señor Dagorret en Irissarry
Las Setas preparadas por nosotros y recogidas en nuestras montañas
Los Quesos de oveja de la Ferme Luisenia en Baigorri
El Bleu Basque, el queso de Cabra y el queso de Vaca de la Coopérative de Macaye 
La Leche de oveja del Señor Landachoco de la Ferme Urrikatea en Baigorri
Los Licores de la Señora Martine Brana en Saint-Jean-Pied-de-Port