DE APERITIVO
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La pizarra de Jamón Ibérico de Bellota 20
La pizarra de Jesús, salchichón de Pierre Oteiza 12
La pizarra de 6 Gambas en tempura, pimiento de Espelette 17
Lomos de Anchoa marinados con acete de oliva estilo Guetaria 15
Picadillo de Atún 10
Cazuelita de 'Crema Quamada' con Chorizo 10
MENU 'NOUREPPE' - 38 Euros
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EL ATUN
'Mi-cuit' y picadillo, remolachas y crema acidulada
LA MORCILLA
Tarta de mostaza, compota de manzanas y frutos de temporada
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EL TERNERO
Cadera salteada, champiñón de París, con mantequila, perejil, puré de zanahorias con tomillo
LA CORVINA
Chipirón relleno, salsa con tinta de calamar y risotto de calabacín
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EL HIGO
Confitado al vino tinto Irouleguy, helado de vainilla
LAS MANZANAS
Confitadas estil 'tatin', galleta 'sablé breton', chips de manzana, helado de caramelo
Todos los postres deben pedirse con el resto del menú.
Los platos de este menú se pueden pedir por separado al precio de 11 euros para los primeros,
15 euros para las carnes y pescados y 9 euros para los postres.
Menu NINOS - 15 Euros
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Lomo con patatas fritas y fondant de chocolate
LOS IMPRESCINDIBLES Y LOS PLATOS DE TEMPORADA DE LA CASA ARCE
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EL CERDO DE MANEX 28
Caramelizado al miel de Iraty, ventresca confitada, morcilla, galleta de boniato, blini de castañas y manzana
LA TRUCHA DE BANKA 20
Carpaccio y 'gravelax', con virutas y crema al limón
LA PIPERRADA 18
Con tortilla de jamón del pais y chipolatas
LA CABEZA DE TERNERA 22
Casera a la vinagreta de Emile Arcé y verduras de temporada
LA TRUCHA DE VIVERO 20
Azul con mantequilla blanca a la mostaza y cazuelita de verduras
CORDERO 27
Filete de cordero asado, crujiente de tomillo, flan de ajo y puré de judias tarbais
LAS MANITAS DE CERDO 20
Deshuesadas y foie gras de pato a la sarten, en su jugo
EL FOIE GRAS DE PATO 28
'Mi_cuit' al Jurançon, mermelada de higos, con pan tostado
LOS POSTRES
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LOS QUESOS DEL VALLE 17
Queso de oveja de la granja Luisenia y quesos de vaca y de cabra de Macaya
LOS DATILES 12
Postre con canela y datiles con helado de vainilla
EL MONT BLANC 12
Crema de castañas, corazón de arándano y merengue
EL RUSO 12
Galleta, cremoso y crocante de avellana
LAS MANZANAS 9
Confitadas en 'tatin', galleta 'sablé breton', chips de manzana, helado de caramelo
LA PERA 12
Escalfada, chocolate negro cremoso y sorbete de pera
EL HIGO 9
Confitado al vino tinto Irouleguy, helado de vainilla
EL PASTEL VASCO 9
Receta de Amatxi con crema pastelera
NUESTROS PRODUCTORES LOCALES
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El Pan de harina molida de la piedra de la Panaderia Etchemendy de Ossès
El Jamon Iberico Bellota, el Jamon Serrano et la Res de Galicia de Arrosagaray en Valcarlos
El Jésus de Pierre Oteiza de la vallée des Aldudes
Los Huevos de la Ferme Arradoy en Saint Jean Le Vieux
El Foie gras de pato y los Esparragos de L.B du Gourmet en Souprosse en las Landes
La Trucha arco iris de Banka, Piscicultur Acuicola del Señor Goïcoechea
Los Pescados y Crustaceos de la DIMA en Saint-Jean-de-Luz
La Trucha arco iris cocinada 'au bleu' de la Piscicultura de Ispéguy en Baigorri
La Cabeza de Ternera y la Morcilla de la Carniceria Olçomendy en Baigorri
La Ventrèche Ibaiona del Señor Mayte Sauveur en Saint-Jean-le-Vieux
El Lechon y las Patas de cerdo del criadero Iratzia enLasse
El Cordero de leche y las Mollejas de cordero de la Coopérative Caoso en Idaux Mendy
Las Aves de L’Aile ou la Cuisse en Souraïde
Los Patos del Señor Dagorret en Irissarry
Las Setas preparadas por nosotros y recogidas en nuestras montañas
Los Quesos de oveja de la Ferme Luisenia en Baigorri
El Bleu Basque, el queso de Cabra y el queso de Vaca de la Coopérative de Macaye
La Leche de oveja del Señor Landachoco de la Ferme Urrikatea en Baigorri
Los Licores de la Señora Martine Brana en Saint-Jean-Pied-de-Port
