Auteur : Pascal Arcé

Editions la Martinière

Du port de Saint-Jean-de-Luz où les pêcheurs vont taquiner le merlu aux étendues sauvages de la Soule et de la Basse-Navarre en passant par les vignobles d'Irouléguy, le Pays Basque offre une palette colorée de paysages, à la fois naturels et gastronomiques. De ses terroirs émane une extraordinaire diversité de produits et de traditions, ardemment entretenus et défendus par des producteurs et des artisans ultradynamiques : cochon du Kintoa, canard Kriaxera, maïs Grand Roux, vin d'Irouleguy, piment d'Espelette...

C'est cette richesse gastronomique qui inspire Pascal Arcé, chef talentueux à la tête de l'Hôtel Restaurant Arcé, à Saint Etienne de Baïgorry. Dans ce "nulle part ailleurs", on vient se régaler de pieds de porc panés et chipirons farcis; grives farcies au foie gras, piments verts de Padron; merlu frit à l'espagnol accompagné de la vinaigrette d'Emile Arcé; parfait glacé au turron de Jirona ou encore du traditionnel gâteau basque.

En 100 recettes, Pascal Arcé nous invite à déguster le Pays Basque et à en explorer le patrimoine culinaire. Avec des rencontres inédites de producteurs de ces produits emblématiques, ce livre se veut une fenêtre large ouverte sur les terroirs, les traditions et la gastronomie basque, dont la beauté et a singularité sont dévoilées par les photographies de Louis Laurent Grandadam.

Cuisinier de père en fils depuis cinq générations, Pascal Arcé officie à la tête de l'Hôtel Restaurant Arcé, à Saint Etienne de Baïgorry, véritable institution du Pays Basque depuis 1864. Avec son épouse Christine et sa fille Coline, ils forment un trio de caractère.