MENU "NOUREPPE"  -  48 EUROS

CANARD DES LANDES
Raviole de cuisses confites, carottes et jus de volaille 

RILLETTE DE TRUITE
Courgettes croquantes, caviar d'oeuf de truite et fleurs du jardin
—

COCHON IBAIAMA
Poitrine confite 24h, champignon farci, pommes fruits et graines de moutarde

LIEU NOIR
Filet poêlé, jus végétal, céleri rave et fines herbes

—

CITRON JAUNE
Chou craquelin, crémeux et confit de citron, meringue française, sorbet citron et poivre de Java

TARTE TATIN
Pommes "Golden" caramélisées, pâte feuilletée et crème d'Isigny

 

CARTE DU RESTAURANT ARCE

FOIE GRAS DE CANARD      32 
Mi-cuit au Jurançon, marmelade d'orange au piment d'Espelette

OS A MOELLE     24
Gratiné au jus de viande, toasts grillés et mesclun

PIED DE COCHON    26
Déssosés et panés, tranche de foie gras poêlée et jus de cochon

TRUITE DE BANKA    25
Carpaccio et gravlax, crème citronnée et baies roses

CANARD DES LANDES   18
Raviole de cuisses confites, carottes et jus de volaille

RILLETTE DE TRUITE   18
Courgettes croquantes, caviar d'oeuf de truite et fleurs du jardin

—

AGNEAU    32
Croustillant d'épaule d'agneau de lait, salade de haricot tarbais, ail en chemise et chorizo

TRUITE AU BLEU   25
Truite de notre vivier, beurre blanc moutardé, asperges vertes et blanches

AILE DE RAIE    28
Beurre noisette, câpres et croûtons rissolés

TÊTE DE VEAU    26
Sauce gribiche d'Emile Arcé et légumes du moment

PIGEON DE SOURAIDE    38
Toast d'abattis, préssé de pommes de terre, purée de betteraves et raisins

COCHON IBAIAMA   24 
Poitrine confite 24h, champignon farci, pommes fruits et graines de moutarde

LIEU NOIR     24
Filet poêlé, jus végétal, céleri rave et fines herbes 

—

GÂTEAU BASQUE    12
Recette 1864 à la crème pâtissière

CITRON JAUNE   10
Chou craquelin, crémeux et confit de citron, meringue française, sorbet citron et poivre de Java

TARTE TATIN   10 
Pommes "Golden" caramélisées, pâte feuilletée et crème d'Isigny

FRAMBOISE    12
Sablé Petit Beurre, mousse fromage blanc, framboises fraîches et sorbet

CHOCOLAT   14
Coque croquante, créme et mousse au chocolat noir, fleur de sel

FRAISE     12
Pavlova, crème fouettée au chocolat blanc, confit de fraises et sorbet citron

MAMIA     9
Caillé de brebis et petit pot de miel

FROMAGES DE LA VALLEE   18
Brebis, vache, bleu des Basques et chèvre

MENU ENFANT
TTIPIA : 15 EUROS
HAUNDIA : 19 EUROS

Longe de porc ibérique, frites maison ou légumes de saison

Fondant au chocolat




NOS PRODUCTEURS LOCAUX


Le Pain à la farine de meule de la Boulangerie Irastorza à Baigorri
Le Jambon Iberico  Bellota et le Jambon Serrano de la Maison du Jambon
Le Jésus de chez Pierre Oteiza de la vallée des Aldudes
Les Œufs de la Ferme Arradoy à Saint Jean Le Vieux
Le Foie gras de canard d'Arnabar à Ossès
La Truite arc-en-ciel de Banka, Pisciculture Aquacole de Monsieur Goïcoechea
Les Poissons et Crustacés de la DIMA à Saint-Jean-de-Luz
La Truite arc-en-ciel cuisinée au « bleu » de la Pisciculture d’Ispéguy à Baigorri
La Tête de veau, le Boudin, la Ventrèche plate Ibaiona de chez Monsieur Mayté Sauveur à Saint-Jean-le-Vieux
Le Cochon de lait et les Pieds de cochon de l’élevage Iratzia à Lasse
L’Agneau de lait et les Ris d’agneau de la Coopérative Axuria à Cheraute
Les Volailles de la Maison Garat à Souraïde
Les Cèpes préparés par nos soins et ramassés dans nos montagnes
Les Fromages de brebis de la Ferme Luisenia à Baigorri
Le Bleu Basque et le fromage de Chèvre de la Coopérative de Macaye 
Le Lait de brebis de Monsieur Landachoco de la Ferme Urrikatea à Baigorri

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