MENU "NOUREPPE" - 48 EUROS
ASPERGES VERTES DES LANDES
Oeuf coulant, copeaux de brebis, mayonnaise aux herbes, crumble au chorizo
TARTARE DE TRUITE DE BANCA
Condiment échalotes et piquillos, légumes croquants à l'huile d'olive, crème citronnée
—POITRINE DE COCHON
Caramelisée, petits pois à la française, oignons confit
DAURADE ROYALE
Duxelles et carpaccio de champignons de Paris, bouillon dashi
—PAVLOVA AUX FRAISES
Compote fraise-citron vert, ganache montée vanille et sorbet citron
BABA AU RHUM
Sirop au rhum, poires pochées et chantilly
CARTE DU RESTAURANT ARCEFOIE GRAS DE CANARD 32
Mi-cuit au Jurançon, marmelade d'orange au piment d'Espelette
OS A MOELLE 24
Gratiné au jus de viande, toasts grillés et mesclun
GAMBAS ET PIED DE COCHON 25
Raviole, bisque crémeuse, artichaut
ASPERGES VERTES DES LANDES 18
Oeuf coulant, copeaux de brebis, mayonnaise aux herbes, crumble au chorizo
TARTARE DE TRUITE DE BANCA 18
Condiment échalotes et piquillos, légumes croquants à l'huile d'olive, crème citronnée
—SOURIS D'AGNEAU 34
ÉPAULE D'AGNEAU ( 2 pers. ) 60
Agneau confit au thym et romarin, légumes rôtis, haricots tarbais, ail en chemise
TRUITE AU BLEU 25
Truite de notre vivier, beurre blanc moutardé, purée de pommes de terre
TÊTE DE VEAU 26
Sauce gribiche d'Emile Arcé et légumes du moment
POITRINE DE COCHON 24
Caramélisée, petits pois à la française et oignons confit
DAURADE ROYALE 24
Duxelles et carpaccio de champignons de Paris, bouillon dashi—
GÂTEAU BASQUE 12
Recette 1864 à la crème pâtissière
PAVLOVA AUX FRAISES 10
Compote fraise-citron vert, ganache montée vanille et sorbet citron
BABA AU RHUM 10
Sirop au rhum, poires pochées et chantilly
CHOU CRAQUELIN CHOCOLAT 14
Ganache montée Gianduja, glace vanille et chocolat chaudMAMIA 9
Caillé de brebis et petit pot de mielFROMAGES DE LA VALLEE 18
Brebis, vache, bleu des Basques et chèvre
MENU ENFANT
TTIPIA : 15 EUROS
HAUNDIA : 19 EUROS
Longe de porc ibérique, frites maison ou légumes de saisonFondant au chocolat
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NOS PRODUCTEURS LOCAUX
Le Pain à la farine de meule de la Boulangerie Bien Artean à Baigorri
Le Jambon Iberico Bellota de la Maison du Jambon
Le Jésus de chez Pierre Oteiza de la vallée des Aldudes
Les Œufs de la Ferme Arradoy à Saint Jean Le Vieux
Le Foie gras de canard de la Maison Duperier
La Truite arc-en-ciel de Banka, Pisciculture Aquacole de Monsieur Goïcoechea
Les Poissons et Crustacés de la DIMA à Saint-Jean-de-Luz
La Truite arc-en-ciel cuisinée au « bleu » de la Pisciculture d’Ispéguy à Baigorri
La Tête de veau, le Boudin, la Ventrèche plate Ibaiona de chez Monsieur Mayté Sauveur à Saint-Jean-le-Vieux
Le Cochon de lait et les Pieds de cochon de l’élevage Iratzia à Lasse
L’Agneau de lait et les Ris d’agneau de la Coopérative Axuria à Cheraute
Les Volailles de la Maison Garat à Souraïde
Les Cèpes préparés par nos soins et ramassés dans nos montagnes
Les Fromages de brebis de la Ferme Luisenia à Baigorri
Le Bleu Basque et le fromage de Chèvre de la Coopérative de Macaye
Le Lait de brebis de Monsieur Landachoco de la Ferme Urrikatea à Baigorri