NOS ARDOISES
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Ardoise de Jambon Iberico Bellota 25
Ardoise de Jésus, saucisson de Pierre Oteiza 12
Ardoise de 6 Gambas en Tempura au Piment d’Espelette 18
Filets d’Anchois marinés à l’huile d’olive façon Getaria 15
Rillette de truite de Banka 12
Andouille de Pascal Manoux 12
MENU "NOUREPPE" - 39 EUROS
OEUF MOLLET
Purée de maïs, jus végétal
BUTTERNUT
Velouté, éclats de châtaigne et noisettes
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SANGLIER DE NOS MONTAGNES
Civet au vin rouge, oignons grelots, ventrèche et poire au vin
TRUITE DE BAIGORRI
Poêlée, beurre meunière aux amandes et courges spaghetti
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TARTELETTE CITRON
Sablé breton et citron confit
BERET BASQUE
Génoise et mousse chocolat noir
CARTE DU RESTAURANT ARCE
FOIE GRAS DE CANARD 29
Mi-cuit au Jurançon, coulis et pickles de raisins blancs
OS A MOELLE 22
Gratiné au jus de viande, toasts grillés et mesclun
HUÎTRES MARENNES D'OLERON 20
Six huîtres pochées, sabayon gratiné et compotée d'échalotes
GNOCCHIS AU BLEU DES BASQUES 18
Epinards, jambon de pays et noix
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PALOMBE DE MENDICHAR 38
Désossée ou non, flambée au Cognac, flan de châtaignes et toast d'abattis
TETE DE VEAU 25
Sauce gribiche d'Émile Arcé et légumes du moment
TRUITE AU BLEU 23
Truite de notre vivier et purée de pommes de terre à l'ail des ours
FILET DE BOEUF 34
Pommes de terre grenailles et cèpes en persillade, sauce foie gras
BAR 28
Huîtres tièdes, épinard, gelée vinaigrée, purée de carottes
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OMELETTE NORVEGIENNE 11
Zestes d'orange confits
FLAN PATISSIER 11
Sirop au caramel
GÂTEAU BASQUE 12
Recette 1864 à la crème pâtissière
KAXKO BELTZ 12
Mousse praliné, biscuit et glace noisette, meringue, ganache montée chocolat noir
MONT BLANC 12
Meringue française, crème de marron et châtaignes
FROMAGES DE LA VALLEE 18
Bleu de basque, Chèvre, Brebis et Vache
MENU ENFANT - 15 EUROS
Lomo Frites et Glaces
NOS PRODUCTEURS LOCAUX
Le Pain à la farine de meule de la Boulangerie Irastorza à Baigorri
Le Jambon Iberico Bellota et le Jambon Serrano de chez Arrosagaray à Valcarlos
Le Jésus de chez Pierre Oteiza de la vallée des Aldudes
Les Œufs de la Ferme Arradoy à Saint Jean Le Vieux
Le Foie gras de canard d'Arnabar à Ossès
Les Asperges de Saveurs du Marensin à Magescq
La Truite arc-en-ciel de Banka, Pisciculture Aquacole de Monsieur Goïcoechea
Les Poissons et Crustacés de la DIMA à Saint-Jean-de-Luz
La Truite arc-en-ciel cuisinée au « bleu » de la Pisciculture d’Ispéguy à Baigorri
La Tête de veau, le Boudin, la Ventrèche plate Ibaiona de chez Monsieur Mayté Sauveur à Saint-Jean-le-Vieux
Le Cochon de lait et les Pieds de cochon de l’élevage Iratzia à Lasse
L’Agneau de lait et les Ris d’agneau de la Coopérative Axuria à Cheraute
Les Volailles de L’Aile ou la Cuisse à Souraïde
Les Cèpes préparés par nos soins et ramassés dans nos montagnes
Les Fromages de brebis de la Ferme Luisenia à Baigorri
Le Bleu Basque et e fromage de Chèvre de la Coopérative de Macaye
Le Lait de brebis de Monsieur Landachoco de la Ferme Urrikatea à Baigorri
Les Liqueurs de Madame Martine Brana à Saint-Jean-Pied-de-Port