NOS ARDOISES
—
Ardoise de Jambon Iberico Bellota 29
Ardoise de Jésus, saucisson de Pierre Oteiza 16
Ardoise de 6 Gambas en Tempura au Piment d’Espelette 19
Filets d’Anchois marinés à l’huile d’olive façon Getaria 17
Rillette de truite de Banka 16
MENU "NOUREPPE" - 45 EUROS
COURGETTES ET CREVETTES
Courgettes marinés aux agrumes, crevettes grillées, crème d'ail confit, crumble parmesan
VEAU HERRIKO
Fines tranches, copeaux de brebis, sauce vitello
—
POULET DE SOURAIDE
Roulé à la ventrèche, farci, légumes d'un pot au feu, sauce poulette
TRUITE DE BAIGORRI
Filet poêlé, brocoli, cacahuète et beurre meunière aux amandes
—
FRAMBOISE ET THÉ
Pâte sucrée, mousse au thé et confit framboise, glace au thé noir
ÉRABLE ET PÉCAN
Crémeux chocolat, streusel pécan, bavaroise praliné-pécan et glace au sirop d'érable
CARTE DU RESTAURANT ARCE
FOIE GRAS DE CANARD 29
Mi-cuit au Jurançon, marmelade d'orange au piment d'Espelette
OS A MOELLE 24
Gratiné au jus de viande, toasts grillés et mesclun
TRUITE DE BANKA 25
Tartare, condiment d'échalotes, ciboulette et piquillos
COURGETTES ET CREVETTES 19
Courgettes marinés aux agrumes, crevettes grillées, crème d'ail confit, crumble parmesan
VEAU HERRIKO 19
Fines tranches, copeaux de brebis, sauce vitello
—
AGNEAU PASCAL 30
Gigot et carré, ail en chemise, haricots tarbais et jus au thym
TRUITE AU BLEU 24
Truite de notre vivier, purée de pomme de terre, beurre blanc moutardé
COCHON IBAIAMA 27
Foie gras poêlé, pommes lorettes et piquillos, jus au Porto
AILE DE RAIE 26
Beurre noisette, câpres et croûtons rissolés
TÊTE DE VEAU 25
Sauce gribiche d'Emile Arcé et légumes du moment
POULET DE SOURAIDE 23
Roulé à la ventrèche, farci, légumes d'un pot au feu, sauce poulette
TRUITE DE BAIGORRI 23
Filet poêlé, brocoli, cacahuète et beurre meunière aux amandes
—
GÂTEAU BASQUE 12
Recette 1864 à la crème pâtissière
FRAMBOISE ET THÉ 10
Pâte sucrée, mousse au thé et confit framboise, glace au thé noir
ÉRABLE ET PÉCAN 10
Crémeux chocolat, streusel pécan, bavaroise praliné-pécan et glace au sirop d'érable
CRÈME BRÛLÉE 10
Orange, biscuit chouchou tonka, tuile et sorbet orange
VACHERIN AU CAFÉ 12
Meringue française, chantilly et glace café
MILLEFEUILLE 12
Vanille et rhum ambré, crème diplomate et glace vanille
PROMENONS-NOUS DANS LES BOIS 14
Mousse de marron, crémeux praliné croustillant et crème vanille
PALETTE DE SORBETS 12
Citron, orange, cassis, mangue et poire caramel faits maison
FROMAGES DE LA VALLEE 18
Brebis, vache, bleu des Basques et chèvre
MENU ENFANT - 17 EUROS
Longe de porc ibérique, frites maison ou légumes de saison
Fondant au chocolat
NOS PRODUCTEURS LOCAUX
Le Pain à la farine de meule de la Boulangerie Irastorza à Baigorri
Le Jambon Iberico Bellota et le Jambon Serrano de chez Arrosagaray à Valcarlos
Le Jésus de chez Pierre Oteiza de la vallée des Aldudes
Les Œufs de la Ferme Arradoy à Saint Jean Le Vieux
Le Foie gras de canard d'Arnabar à Ossès
Les Asperges de Saveurs du Marensin à Magescq
La Truite arc-en-ciel de Banka, Pisciculture Aquacole de Monsieur Goïcoechea
Les Poissons et Crustacés de la DIMA à Saint-Jean-de-Luz
La Truite arc-en-ciel cuisinée au « bleu » de la Pisciculture d’Ispéguy à Baigorri
La Tête de veau, le Boudin, la Ventrèche plate Ibaiona de chez Monsieur Mayté Sauveur à Saint-Jean-le-Vieux
Le Cochon de lait et les Pieds de cochon de l’élevage Iratzia à Lasse
L’Agneau de lait et les Ris d’agneau de la Coopérative Axuria à Cheraute
Les Volailles de L’Aile ou la Cuisse à Souraïde
Les Cèpes préparés par nos soins et ramassés dans nos montagnes
Les Fromages de brebis de la Ferme Luisenia à Baigorri
Le Bleu Basque et e fromage de Chèvre de la Coopérative de Macaye
Le Lait de brebis de Monsieur Landachoco de la Ferme Urrikatea à Baigorri
Les Liqueurs de Madame Martine Brana à Saint-Jean-Pied-de-Port