NOS ARDOISES
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Ardoise de Jambon Iberico Bellota   29
Ardoise de Jésus, saucisson de Pierre Oteiza   16
Ardoise de 6 Gambas en Tempura au Piment d’Espelette   19
Rillette de truite de Banka   18
Filets d’Anchois marinés à l’huile d’olive façon Getaria   17
"Croquetas" de Jambon Iberico Bellota et Fromage de Brebis  16

MENU "NOUREPPE"  -  48 EUROS

TERRINE DE TRUITE DE BANKA
Confite, tombée d'épinard, gelée aux fines herbes et oeufs de truite

OEUF AUX CEPES
Cocotte d'oeuf aux cèpes de nos montagnes, sauce vin jaune et croûtons de brioche
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SANGLIER DE NOS MONTAGNES
Civet, poire au vin rougen oignons grelots et potimarron

FILET DE BAR
Purée de petits pois, huîtres pochées, beurre d'algues citronné

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TARTE TATIN
Pommes caramélisées, pâte feuilletée et crème d'Isigny

OMELETTE NORVEGIENNE
Glace vanille enrobée de meringue italienne, flambé au Grand Marnier

CARTE DU RESTAURANT ARCE

FOIE GRAS DE CANARD      32 
Mi-cuit au Jurançon, marmelade d'orange au piment d'Espelette

OS A MOELLE     24
Gratiné au jus de viande, toasts grillés et mesclun

PIEDS DE COCHON   26
Désossé et pané, foie gras poêlé, mesclun et jus de viande

TERRINE DE TRUITE DE BANKA  18
Truite confite, épinard, gelée aux fines herbes et oeufs de truite

OEUF AUX CEPES  18
Cocotte d'oeuf aux cèpes de nos montagnes, sauce vin jaune et croûtons de brioche
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PALOMBE  DE MENDICHAR   38
Désossée ou non désossée, flambée au Cognac, châtaignes et toast d'abattis

TRUITE AU BLEU   26
Truite de notre vivier, beurre blanc moutardé, purée de pommes de terre

TÊTE DE VEAU    26
Sauce gribiche d'Emile Arcé et légumes du moment

SANGLIER DE NOS MONTAGNES    24
Civet, poire au vin rouge, oignons grelots et potimarron

FILET DE BAR      24
Purée de petits pois, huîtres pochées, beurre d'algues citronné

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GÂTEAU BASQUE    12
Recette 1864 à la crème pâtissière

OMELETTE NORVEGIENNE   10
Glace vanille enrobée de meringue italienne, flambée au Grand Marnier

TARTE TATIN   10
Pommes caramélisées, pâte feuilletée et crème d'Isigny

BABA AU RHUM   12
Sirop au rhum, amandes effilées et chantilly

POIRE AU CHOCOLAT   12
Crémeux chocolat noir, glace vanille et nougatine

FROMAGES DE LA VALLEE   18
Brebis, vache, bleu des Basques et chèvre

MENU ENFANT
TTIPIA : 15 EUROS
HAUNDIA : 19 EUROS

Longe de porc ibérique, frites maison ou légumes de saison

Fondant au chocolat




NOS PRODUCTEURS LOCAUX


Le Pain à la farine de meule de la Boulangerie Bien Artean à Baigorri
Le Jambon Iberico Bellota de la Maison du Jambon
Le Jésus de chez Pierre Oteiza de la vallée des Aldudes
Les Œufs de la Ferme Arradoy à Saint Jean Le Vieux
Le Foie gras de canard de la Maison Duperier
La Truite arc-en-ciel de Banka, Pisciculture Aquacole de Monsieur Goïcoechea
Les Poissons et Crustacés de la DIMA à Saint-Jean-de-Luz
La Truite arc-en-ciel cuisinée au « bleu » de la Pisciculture d’Ispéguy à Baigorri
La Tête de veau, le Boudin, la Ventrèche plate Ibaiona de chez Monsieur Mayté Sauveur à Saint-Jean-le-Vieux
Le Cochon de lait et les Pieds de cochon de l’élevage Iratzia à Lasse
L’Agneau de lait et les Ris d’agneau de la Coopérative Axuria à Cheraute
Les Volailles de la Maison Garat à Souraïde
Les Cèpes préparés par nos soins et ramassés dans nos montagnes
Les Fromages de brebis de la Ferme Luisenia à Baigorri
Le Bleu Basque et le fromage de Chèvre de la Coopérative de Macaye 
Le Lait de brebis de Monsieur Landachoco de la Ferme Urrikatea à Baigorri