Restaurant fermé le Mercredi pour le déjeuner et le dîner et le Lundi pour le déjeuner.
NOS ARDOISES
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L’ardoise de Jambon Iberico Bellota 20
L’ardoise de Jésus, saucisson de Pierre Oteiza 12
L’ardoise de 6 Gambas en Tempura au Piment d’Espelette 17
Les Filets d’Anchois marinés à l’huile d’olive façon Getaria 15
Les Rillettes de Truite de Banka 10
L'ardoise d'andouille du Béarn 12
MENU "NOUREPPE" - 38 EUROS
L'OEUF COCOTTE AUX CEPES
Mouillettes au beurre et sauce vin Jaune
LES NOIX DE SAINT JACQUES
Croûte d'algues et purée de chou-fleur
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LE CIVET DE SANGLIER DE BAIGORRI AU VIN ROUGE
Lardons et petits oignons
LE CABILLAUD
Brandade de morue, crème à l'ail et ail noir
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LA TARTE AU CHOCOLAT NOIR
Crémeux et coeur mandarine
PROMENONS-NOUS DANS LES BOIS
Crème de marrons, chantilly et meringue
CARTE DU RESTAURANT ARCE
LE VELOUTE DE CHATAIGNE 17
Foie gras de canard poêlé et noisettes
LA TÊTE DE VEAU 18
Cuite par nos soins, vinaigrette d'Emile Arcé, légumes du moment
LE FOIE GRAS DE CANARD 28
Mi-cuit au Jurançon, gelée et pâte de coing
LE CEVICHE DE TRUITE DE BANKA 18
Leche de tigre, grenade et menthe
LES LANGOUSTINES ET GIROLLES 19
Poêlées, bisques de crustacés au safran
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LES RIS DE VEAU 32
Caramélisé au beurre salé, polenta crémeuse au maïs grand roux
LA PALOMBE (selon retour de chasse) 36
Entière ou désossée, toast d'abattis et flambé au cognac
LE TOURNEDOS DE BOEUF 24
Façon rossini et frites
LA TRUITE AU BLEU 20
Beurre blanc légèrement moutardé, risotto aux herbes
LE MERLU DE LIGNE 24
Purée de panais et sauce aux moules
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LE CHOCOLAT 12
Croustillant praliné, mousse chocolat noir et sorbet cacao
LA TARTE AUX POMMES 10
Crème chiboust
GÂTEAU BASQUE 11
Recette d'Amatxi à la crème patissière
UN CAFE S'IL VOUS PLAIT 12
Café, chocolat et praliné
FROMAGES DE LA VALLEE 17
Bleu de basque, Chèvre, Brebis et Vache
MENU ENFANT - 15 EUROS
Lomo Frites et Fondant au Chocolat
NOS PRODUCTEURS LOCAUX
Le Pain à la farine de meule de la Boulangerie Etchemendy à Ossès
Le Jambon Iberico Bellota et le Jambon Serrano de chez Arrosagaray à Valcarlos
Le Jésus de chez Pierre Oteiza de la vallée des Aldudes
Les Œufs de la Ferme Arradoy à Saint Jean Le Vieux
Le Foie gras de canard d'Arnabar à Ossès
Les Asperges de L.B du Gourmet à Souprosse dans les Landes
La Truite arc-en-ciel de Banka, Pisciculture Aquacole de Monsieur Goïcoechea
Les Poissons et Crustacés de la DIMA à Saint-Jean-de-Luz
La Truite arc-en-ciel cuisinée au « bleu » de la Pisciculture d’Ispéguy à Baigorri
La Tête de veau, le Boudin, la Ventrèche plate Ibaiona de chez Monsieur Mayté Sauveur à Saint-Jean-le-Vieux
Le Cochon de lait et les Pieds de cochon de l’élevage Iratzia à Lasse
L’Agneau de lait et les Ris d’agneau de la Coopérative Axuria à Cheraute
Les Volailles de L’Aile ou la Cuisse à Souraïde
Les Canards de chez Monsieur Dagorret à Irissarry
Les Cèpes préparés par nos soins et ramassés dans nos montagnes
Les Fromages de brebis de la Ferme Luisenia à Baigorri
Le Bleu Basque, le fromage de Chèvre et le fromage de Vache de la Coopérative de Macaye
Le Lait de brebis de Monsieur Landachoco de la Ferme Urrikatea à Baigorri
Les Liqueurs de Madame Martine Brana à Saint-Jean-Pied-de-Port