Carte et Menu

NOS ARDOISES


Ardoise de Jambon Iberico Bellota   25
Ardoise de Jésus, saucisson de Pierre Oteiza   12
Ardoise de 6 Gambas en Tempura au Piment d’Espelette   18
Filets d’Anchois marinés à l’huile d’olive façon Getaria   15
Rillette de truite de Banka  12
Andouille de Pascal Manoux 12

 

MENU "NOUREPPE"  -  39 EUROS

OEUF MOLLET
Purée de maïs, jus végétal

BUTTERNUT
Velouté, éclats de châtaigne et noisettes

SANGLIER DE NOS MONTAGNES
Civet au vin rouge, oignons grelots, ventrèche et poire au vin

TRUITE DE BAIGORRI
Poêlée, beurre meunière aux amandes et courges spaghetti

TARTELETTE CITRON
Sablé breton et citron confit

BERET BASQUE
Génoise et mousse chocolat noir

 


CARTE DU RESTAURANT ARCE

FOIE GRAS DE CANARD      29 
Mi-cuit au Jurançon, coulis et pickles de raisins blancs

OS A MOELLE     22
Gratiné au jus de viande, toasts grillés et mesclun

HUÎTRES MARENNES D'OLERON    20
Six huîtres pochées, sabayon gratiné et compotée d'échalotes

GNOCCHIS AU BLEU DES BASQUES   18
Epinards, jambon de pays et noix

PALOMBE DE MENDICHAR     38
Désossée ou non, flambée au Cognac, flan de châtaignes et toast d'abattis

TETE DE VEAU   25
Sauce gribiche d'Émile Arcé et légumes du moment

TRUITE AU BLEU   23
Truite de notre vivier et purée de pommes de terre à l'ail des ours

FILET DE BOEUF    34
Pommes de terre grenailles et cèpes en persillade, sauce foie gras

BAR    28
Huîtres tièdes, épinard, gelée vinaigrée, purée de carottes

OMELETTE NORVEGIENNE  11
Zestes d'orange confits

FLAN PATISSIER  11
Sirop au caramel

GÂTEAU BASQUE    12
Recette 1864 à la crème pâtissière

KAXKO BELTZ     12
Mousse praliné, biscuit et glace noisette, meringue, ganache montée chocolat noir

MONT BLANC    12
Meringue française, crème de marron et châtaignes

FROMAGES DE LA VALLEE   18
Bleu de basque, Chèvre, Brebis et Vache


MENU ENFANT - 15 EUROS

Lomo Frites et Glaces




NOS PRODUCTEURS LOCAUX


Le Pain à la farine de meule de la Boulangerie Irastorza à Baigorri
Le Jambon Iberico  Bellota et le Jambon Serrano de chez Arrosagaray à Valcarlos
Le Jésus de chez Pierre Oteiza de la vallée des Aldudes
Les Œufs de la Ferme Arradoy à Saint Jean Le Vieux
Le Foie gras de canard d'Arnabar à Ossès
Les Asperges de Saveurs du Marensin à Magescq
La Truite arc-en-ciel de Banka, Pisciculture Aquacole de Monsieur Goïcoechea
Les Poissons et Crustacés de la DIMA à Saint-Jean-de-Luz
La Truite arc-en-ciel cuisinée au « bleu » de la Pisciculture d’Ispéguy à Baigorri
La Tête de veau, le Boudin, la Ventrèche plate Ibaiona de chez Monsieur Mayté Sauveur à Saint-Jean-le-Vieux
Le Cochon de lait et les Pieds de cochon de l’élevage Iratzia à Lasse
L’Agneau de lait et les Ris d’agneau de la Coopérative Axuria à Cheraute
Les Volailles de L’Aile ou la Cuisse à Souraïde
Les Cèpes préparés par nos soins et ramassés dans nos montagnes
Les Fromages de brebis de la Ferme Luisenia à Baigorri
Le Bleu Basque et e fromage de Chèvre de la Coopérative de Macaye 
Le Lait de brebis de Monsieur Landachoco de la Ferme Urrikatea à Baigorri
Les Liqueurs de Madame Martine Brana à Saint-Jean-Pied-de-Port