NOS ARDOISES
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Ardoise de Jambon Iberico Bellota 29
Ardoise de Jésus, saucisson de Pierre Oteiza 16
Ardoise de 6 Gambas en Tempura au Piment d’Espelette 19
Rillette de truite de Banka 18
Filets d’Anchois marinés à l’huile d’olive façon Getaria 17
"Croquetas" de Jambon Iberico Bellota et Fromage de Brebis 16
MENU "NOUREPPE" - 48 EUROS
ASPERGES VERTES DES LANDES
Oeuf coulant, copeaux de brebis, mayonnaise aux herbes, crumble au chorizo
HARENG FUMÉ
Carpaccio de céleri rave, citron confit, coriandre et ciboulette
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PAUPIETTE DE VEAU HERRIKO
Bardée de ventrêche, piperade, carottes rôties au miel et persil haché
LIEU NOIR
Nacré, farce fine aux herbes et crème de coquillages
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MILLEFEUILLE VANILLE ET CACAHUETES
Ganache montée à la vanille, praliné et glace cacahuète
TARTE ABRICOT ET ROMARIN
Tarte fine, crème infusée au romarin et sorbet abricot
CARTE DU RESTAURANT ARCE
FOIE GRAS DE CANARD 32
Mi-cuit au Jurançon, marmelade d'orange au piment d'Espelette
OS A MOELLE 24
Gratiné au jus de viande, toasts grillés et mesclun
TARTARE DE TRUITE DE BANCA 24
Condiment échalotes et piquillos, légumes croquants à l'huile d'olive, crème citronnée
PIEDS DE COCHON 26
Désossé et pané, endive braisée aux pommes
ASPERGES VERTES DES LANDES 18
Oeuf coulant, copeaux de brebis, mayonnaise aux herbes, crumble au chorizo
HARENG FUMÉ 18
Carpaccio de céleri rave, citron confit, coriandre et ciboulette
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ÉPAULE D'AGNEAU ( 2 pers. ) 60
Agneau confit au thym et romarin, légumes rôtis, haricots tarbais, ail en chemise
FAUX FILET DE BOEUF HERRIKO 35
Finement tranché, pressé de pommes de terre, beurre d'anchois et estragon
TRUITE AU BLEU 25
Truite de notre vivier, beurre blanc moutardé, purée de pommes de terre
TÊTE DE VEAU 26
Sauce gribiche d'Emile Arcé et légumes du moment
PAUPIETTE DE VEAU HERRIKO 24
Bardée de ventrêche, piperade, carottes rôties au miel et persil haché
LIEU NOIR 24
Nacré, farce fine aux herbes et crème de coquillages
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GÂTEAU BASQUE 12
Recette 1864 à la crème pâtissière
MILLEFEUILLE VANILLE ET CACAHUETES 10
Ganache montée à la vanille, praliné et glace cacahuète
TARTE ABRICOT ET ROMARIN 10
Tarte fine, crème infusée au romarin et sorbet abricot
BABA AU RHUM 12
Sirop au rhum, amandes effilées et chantilly
CHOU CRAQUELIN CHOCOLAT 14
Ganache montée Gianduja, glace vanille et chocolat chaud
MAMIA 9
Caillé de brebis et petit pot de miel
FROMAGES DE LA VALLEE 18
Brebis, vache, bleu des Basques et chèvre
MENU ENFANT
TTIPIA : 15 EUROS
HAUNDIA : 19 EUROS
Longe de porc ibérique, frites maison ou légumes de saison
Fondant au chocolat
NOS PRODUCTEURS LOCAUX
Le Pain à la farine de meule de la Boulangerie Bien Artean à Baigorri
Le Jambon Iberico Bellota de la Maison du Jambon
Le Jésus de chez Pierre Oteiza de la vallée des Aldudes
Les Œufs de la Ferme Arradoy à Saint Jean Le Vieux
Le Foie gras de canard de la Maison Duperier
La Truite arc-en-ciel de Banka, Pisciculture Aquacole de Monsieur Goïcoechea
Les Poissons et Crustacés de la DIMA à Saint-Jean-de-Luz
La Truite arc-en-ciel cuisinée au « bleu » de la Pisciculture d’Ispéguy à Baigorri
La Tête de veau, le Boudin, la Ventrèche plate Ibaiona de chez Monsieur Mayté Sauveur à Saint-Jean-le-Vieux
Le Cochon de lait et les Pieds de cochon de l’élevage Iratzia à Lasse
L’Agneau de lait et les Ris d’agneau de la Coopérative Axuria à Cheraute
Les Volailles de la Maison Garat à Souraïde
Les Cèpes préparés par nos soins et ramassés dans nos montagnes
Les Fromages de brebis de la Ferme Luisenia à Baigorri
Le Bleu Basque et le fromage de Chèvre de la Coopérative de Macaye
Le Lait de brebis de Monsieur Landachoco de la Ferme Urrikatea à Baigorri