La carte et les menus

Restaurant fermé le Mercredi pour le déjeuner et le dîner et le Lundi pour le déjeuner.

 

NOS ARDOISES


L’ardoise de Jambon Iberico Bellota   20
L’ardoise de Jésus, saucisson de Pierre Oteiza   12
L’ardoise de 6 Gambas en Tempura au Piment d’Espelette   17
Les Filets d’Anchois marinés à l’huile d’olive façon Getaria   15
Les Rillettes de Truite de Banka 10
L'ardoise d'andouille du Béarn   12

MENU "NOUREPPE"  -  38 EUROS

L'OEUF COCOTTE AUX CEPES
Mouillettes au beurre et sauce vin Jaune

LES NOIX DE SAINT JACQUES
Croûte d'algues et purée de chou-fleur

LE CIVET DE SANGLIER DE BAIGORRI AU VIN ROUGE
Lardons et petits oignons

LE CABILLAUD
Brandade de morue, crème à l'ail et ail noir


LA TARTE AU CHOCOLAT NOIR
Crémeux et coeur mandarine

PROMENONS-NOUS DANS LES BOIS
Crème de marrons, chantilly et meringue


CARTE DU RESTAURANT ARCE

LE VELOUTE DE CHATAIGNE      17 
Foie gras de canard poêlé et noisettes

LA TÊTE DE VEAU   18
Cuite par nos soins, vinaigrette d'Emile Arcé, légumes du moment

LE FOIE GRAS DE CANARD     28
Mi-cuit au Jurançon, gelée et pâte de coing

LE CEVICHE DE TRUITE DE BANKA    18
Leche de tigre, grenade et menthe

LES LANGOUSTINES ET GIROLLES   19
Poêlées, bisques de crustacés au safran

LES RIS DE VEAU     32
Caramélisé au beurre salé, polenta crémeuse au maïs grand roux

LA PALOMBE (selon retour de chasse)      36
Entière ou désossée, toast d'abattis et flambé au cognac

LE TOURNEDOS DE BOEUF    24
Façon rossini et frites

LA TRUITE AU BLEU    20
Beurre blanc légèrement moutardé, risotto aux herbes

LE MERLU DE LIGNE    24
Purée de panais et sauce aux moules




LE CHOCOLAT    12
Croustillant praliné, mousse chocolat noir et sorbet cacao

LA TARTE AUX POMMES   10
Crème chiboust

GÂTEAU BASQUE    11
Recette d'Amatxi à la crème patissière

UN CAFE S'IL VOUS PLAIT     12
Café, chocolat et praliné

FROMAGES DE LA VALLEE   17
Bleu de basque, Chèvre, Brebis et Vache


MENU ENFANT - 15 EUROS

Lomo Frites et Fondant au Chocolat




NOS PRODUCTEURS LOCAUX


Le Pain à la farine de meule de la Boulangerie Etchemendy à Ossès
Le Jambon Iberico  Bellota et le Jambon Serrano de chez Arrosagaray à Valcarlos
Le Jésus de chez Pierre Oteiza de la vallée des Aldudes
Les Œufs de la Ferme Arradoy à Saint Jean Le Vieux
Le Foie gras de canard d'Arnabar à Ossès
Les Asperges de L.B du Gourmet à Souprosse dans les Landes
La Truite arc-en-ciel de Banka, Pisciculture Aquacole de Monsieur Goïcoechea
Les Poissons et Crustacés de la DIMA à Saint-Jean-de-Luz
La Truite arc-en-ciel cuisinée au « bleu » de la Pisciculture d’Ispéguy à Baigorri
La Tête de veau, le Boudin, la Ventrèche plate Ibaiona de chez Monsieur Mayté Sauveur à Saint-Jean-le-Vieux
Le Cochon de lait et les Pieds de cochon de l’élevage Iratzia à Lasse
L’Agneau de lait et les Ris d’agneau de la Coopérative Axuria à Cheraute
Les Volailles de L’Aile ou la Cuisse à Souraïde
Les Canards de chez Monsieur Dagorret à Irissarry
Les Cèpes préparés par nos soins et ramassés dans nos montagnes
Les Fromages de brebis de la Ferme Luisenia à Baigorri
Le Bleu Basque, le fromage de Chèvre et le fromage de Vache de la Coopérative de Macaye 
Le Lait de brebis de Monsieur Landachoco de la Ferme Urrikatea à Baigorri
Les Liqueurs de Madame Martine Brana à Saint-Jean-Pied-de-Port