NOS ARDOISES
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Ardoise de Jambon Iberico Bellota 29
Ardoise de Jésus, saucisson de Pierre Oteiza 16
Ardoise de 6 Gambas en Tempura au Piment d’Espelette 19
Rillette de truite de Banka 18
Filets d’Anchois marinés à l’huile d’olive façon Getaria 17
"Croquetas" de Jambon Iberico Bellota et Fromage de Brebis 16
MENU "NOUREPPE" - 48 EUROS
GNOCCHIS AU BLEU DES BASQUE
Epinards, jambon de Pays et noix
OEUF EN "COLERE"
Oeuf mollet, chou-fleur, gravlax et oeuf de truite
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FOIE DE VEAU
Compotée d'oignons au vinaigre de cidre Eztigar, purée de pomme de terre
DAURADE ROYALE
Duxelles et carpaccio de champignons de Paris, bouillon dashi
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ÎLE FLOTTANTE
Blancs en neige et crème anglaise à la vanille de Madagascar
BABA AU RHUM
Sirop au rhum et chantilly
CARTE DU RESTAURANT ARCE
FOIE GRAS DE CANARD 32
Mi-cuit au Jurançon, marmelade d'orange au piment d'Espelette
OS A MOELLE 24
Gratiné au jus de viande, toasts grillés et mesclun
PIED DE COCHON 26
Déssosés et panés, tranche de foie gras poêlée et jus de cochon
TRUITE DE BANKA 25
Carpaccio et gravlax, crème citronnée et baies roses
CANARD DES LANDES 22
Raviole de cuisses confites, carottes et jus de volaille
GNOCCHIS AU BLEU DES BASQUE 18
Epinards, jambon de Pays et noix
OEUF EN "COLERE" 18
Oeuf mollet, chou-fleur, gravlax et oeuf de truite
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PALOMBE DE MENDICHAR ( selon retour de chasse ) 38
Désossée ou non désossée, flambée au Cognac, châtaignes et toast d'abattis
TRUITE AU BLEU 25
Truite de notre vivier, beurre blanc moutardé, purée de pommes de terre
AILE DE RAIE 28
Beurre noisette, câpres et croûtons rissolés
TÊTE DE VEAU 26
Sauce gribiche d'Emile Arcé et légumes du moment
SANGLIER DE NOS MONTAGNES 28
Civet, poire au vin rouge, oignons grelots et potimarron
FOIE DE VEAU 24
Compotée d'oignons au vinaigre de cidre Eztigar, purée de pomme de terre
DAURADE ROYALE 24
Duxelles et carpaccio de champignons de Paris, bouillon dashi
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GÂTEAU BASQUE 12
Recette 1864 à la crème pâtissière
ÎLE FLOTTANTE 10
Blancs en neige et crème anglaise à la vanille de Madagascar
BABA AU RHUM 10
Sirop au rhum et chantilly
MONT BLANC 14
Crème de marrons, compotée pomme-poire, crème fouettée et marron glacé
CHOCOLAT 14
Crème et mousse au chocolat noir, streusel chocolat, sorbet cacao et fleur de sel
TARTELETTE AUX NOIX 12
Praliné, noix caramélisées et crème légère
PALETTE DE SORBETS 14
Assortiments de sorbets fait maison
FROMAGES DE LA VALLEE 18
Brebis, vache, bleu des Basques et chèvre
MENU ENFANT
TTIPIA : 15 EUROS
HAUNDIA : 19 EUROS
Longe de porc ibérique, frites maison ou légumes de saison
Fondant au chocolat
NOS PRODUCTEURS LOCAUX
Le Pain à la farine de meule de la Boulangerie Irastorza à Baigorri
Le Jambon Iberico Bellota et le Jambon Serrano de la Maison du Jambon
Le Jésus de chez Pierre Oteiza de la vallée des Aldudes
Les Œufs de la Ferme Arradoy à Saint Jean Le Vieux
Le Foie gras de canard d'Arnabar à Ossès
La Truite arc-en-ciel de Banka, Pisciculture Aquacole de Monsieur Goïcoechea
Les Poissons et Crustacés de la DIMA à Saint-Jean-de-Luz
La Truite arc-en-ciel cuisinée au « bleu » de la Pisciculture d’Ispéguy à Baigorri
La Tête de veau, le Boudin, la Ventrèche plate Ibaiona de chez Monsieur Mayté Sauveur à Saint-Jean-le-Vieux
Le Cochon de lait et les Pieds de cochon de l’élevage Iratzia à Lasse
L’Agneau de lait et les Ris d’agneau de la Coopérative Axuria à Cheraute
Les Volailles de la Maison Garat à Souraïde
Les Cèpes préparés par nos soins et ramassés dans nos montagnes
Les Fromages de brebis de la Ferme Luisenia à Baigorri
Le Bleu Basque et le fromage de Chèvre de la Coopérative de Macaye
Le Lait de brebis de Monsieur Landachoco de la Ferme Urrikatea à Baigorri